Pusztapörkölt

1.0Paradicsomhttps://paradicsom.cafeblog.huSanpedrohttps://paradicsom.cafeblog.hu/author/Sanpedro/Pusztapörkölt <IMG src="https://paradicsom.cafeblog.hu/files/Pusztaporkolt.jpg"> Ez a könnyen elkészíthető étel a gulyás és a pörkölt házasítása, átmenetet képez a kettő közt. Tulajdonképpen a gulyás, pörkölt, paprikás, tokány, de még a halászlé is egy tőről fakadnak: alapjuk egy egyszerű pásztorétel, amely a polgári és nemesi konyhákban teret nyerve több változatban fejlődött tovább. Ebből adódik, hogy az elnevezések nem egységesek, sokszor a forrásokból sem derül ki, melyik ételről is van szó. <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Nemzeti ételeink születése az alföldi gulyásokhoz köthető. Az év nagy részében a településektől távol legeltették a szürkemarhákat, maguknak főztek a szabad ég alatt, szinte egyetlen főzőedényük a fémbogrács volt. Kezdetben köret nélkül, kenyérrel fogyasztották a marhahúsból készülő "pörkölt húst", "gulyásos húst", melyet sok esetben csak "hús" néven emlegettek. Kifejezetten férfiételként tartották számon, férfiak főzték, férfi társaságnak. Hozzávalói közt a 18. században jelent meg a "törökbors", "veres bors", azaz a paprika, ami eleinte a parasztok fűszere volt. A régi "borsos gulyáshús" ekkor már a középnemesek körében is hagyományos ételnek számított, míg az új, paprikás változat inkább a paraszti konyhára volt jellemző. A marhahús mellett készítették juh- és szárnyashúsból, később disznóból is, rövid vagy hosszú lével. II. József reformjai idejében az ellenálló nemesség a magyar nyelv védelme és a magyar ruha divatba hozása mellett a magyarság egységét ezzel a közismert étellel is igyekezett kihangsúlyozni, hiszen az Alföldnek olyan részéről származott, amit nem ért utol az elnémetesedés. Így vált belőle a 19. századra nemzeti jellegzetesség, szimbólum, s hamarosan megjelent a városi vendéglők étlapján, szakácskönyvekben, lakodalmi és egyéb ünnepi asztalokon. Családi körben lábasban, vendégségnek hagyományosan, bográcsban főzik napjainkig. Rendkívüli népszerűségét mutatja egy csongrádi szólás is: "nem vasárnap, ha nincs paprikás". <o:p></o:p> Most, hogy felidéztük a pörkölt romantikus felemelkedését, lássunk hozzá az elkészítéséhez! <o:p></o:p> A pusztapörkölt hozzávalói kb. 8 személyre: <o:p></o:p> 1,6 kg marhahús (lábszár) 2 kg krumpli 25 dkg zsír (vagy 16 dkg olaj) 3 db vöröshagyma 1/2 fej fokhagyma 3 db zöldpaprika 3 db paradicsom só, bors, kömény, pirospaprika (csemege és csípős), cseresznyepaprika víz (vagy húslé) <o:p></o:p> A hártyáktól megtisztított húst felkockázzuk, a hagymákat finomra vágjuk, a paprikát, paradicsomot, cseresznyepaprikát felszeleteljük, a meghámozott krumplit nagyobb hasábokra vágjuk. <o:p></o:p> A bográcsban felhevítjük a zsiradékot, megfonnyasztjuk benne a vöröshagymát, rárakjuk a húst, a fokhagymát, a borsot és a köményt, megsózzuk és kevergetve fehéredésig pirítjuk. <o:p></o:p> Belekeverjük a kétféle pirospaprikát. Akkor jó az étel, ha kissé csípős. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi a húst, majd hagyjuk rotyogni. Ha elfőtte a levét, vízzel pótoljuk. Locsolhatunk rá 4-5 dl száraz vörösbort is, a maradékot pedig használjuk hangulatfokozónak. :-) <o:p></o:p> Amikor a hús már majdnem puha, beletesszük a zöldpaprikát, paradicsomot, cseresznyepaprikát és a krumplit, jól megkeverjük, újra felöntjük kevés vízzel, ha szükséges utánasózunk és készre főzzük. <o:p></o:p> Tálaláskor nagyjából egyenlő mennyiségű hús és krumpli kerüljön a tányérokra, díszítsük paradicsommal, zöldpaprikával, kenyeret kínáljunk mellé. rich