![](\"https:\/\/paradicsom.cafeblog.hu\/files\/Pusztaporkolt.jpg\")
<\/P>\r\n <\/P>\r\n
Ez a k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 \u00e9tel a guly\u00e1s \u00e9s a p\u00f6rk\u00f6lt h\u00e1zas\u00edt\u00e1sa, \u00e1tmenetet k\u00e9pez a kett\u0151 k\u00f6zt. Tulajdonk\u00e9ppen a guly\u00e1s, p\u00f6rk\u00f6lt, paprik\u00e1s, tok\u00e1ny, de m\u00e9g a hal\u00e1szl\u00e9 is egy t\u0151r\u0151l fakadnak: alapjuk egy egyszer\u0171 p\u00e1sztor\u00e9tel, amely a polg\u00e1ri \u00e9s nemesi konyh\u00e1kban teret nyerve t\u00f6bb v\u00e1ltozatban fejl\u0151d\u00f6tt tov\u00e1bb. Ebb\u0151l ad\u00f3dik, hogy az elnevez\u00e9sek nem egys\u00e9gesek, sokszor a forr\u00e1sokb\u00f3l sem der\u00fcl ki, melyik \u00e9telr\u0151l is van sz\u00f3.<\/P>\r\n
Nemzeti \u00e9teleink sz\u00fclet\u00e9se az alf\u00f6ldi guly\u00e1sokhoz k\u00f6thet\u0151. Az \u00e9v nagy r\u00e9sz\u00e9ben a telep\u00fcl\u00e9sekt\u0151l t\u00e1vol legeltett\u00e9k a sz\u00fcrkemarh\u00e1kat, maguknak f\u0151ztek a szabad \u00e9g alatt, szinte egyetlen f\u0151z\u0151ed\u00e9ny\u00fck a f\u00e9mbogr\u00e1cs volt. Kezdetben k\u00f6ret n\u00e9lk\u00fcl, keny\u00e9rrel fogyasztott\u00e1k a marhah\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \"p\u00f6rk\u00f6lt h\u00fast\", \"guly\u00e1sos h\u00fast\", melyet sok esetben csak \"h\u00fas\" n\u00e9ven emlegettek. Kifejezetten f\u00e9rfi\u00e9telk\u00e9nt tartott\u00e1k sz\u00e1mon, f\u00e9rfiak f\u0151zt\u00e9k, f\u00e9rfi t\u00e1rsas\u00e1gnak. Hozz\u00e1val\u00f3i k\u00f6zt a 18. sz\u00e1zadban jelent meg a \"t\u00f6r\u00f6kbors\", \"veres bors\", azaz a paprika, ami eleinte a parasztok f\u0171szere volt. A r\u00e9gi \"borsos guly\u00e1sh\u00fas\" ekkor m\u00e1r a k\u00f6z\u00e9pnemesek k\u00f6r\u00e9ben is hagyom\u00e1nyos \u00e9telnek sz\u00e1m\u00edtott, m\u00edg az \u00faj, paprik\u00e1s v\u00e1ltozat ink\u00e1bb a paraszti konyh\u00e1ra volt jellemz\u0151. A marhah\u00fas mellett k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k juh- \u00e9s sz\u00e1rnyash\u00fasb\u00f3l, k\u00e9s\u0151bb diszn\u00f3b\u00f3l is, r\u00f6vid vagy hossz\u00fa l\u00e9vel. II. J\u00f3zsef reformjai idej\u00e9ben az ellen\u00e1ll\u00f3 nemess\u00e9g a magyar nyelv v\u00e9delme \u00e9s a magyar ruha divatba hoz\u00e1sa mellett a magyars\u00e1g egys\u00e9g\u00e9t ezzel a k\u00f6zismert \u00e9tellel is igyekezett kihangs\u00falyozni, hiszen az Alf\u00f6ldnek olyan r\u00e9sz\u00e9r\u0151l sz\u00e1rmazott, amit nem \u00e9rt utol az eln\u00e9metesed\u00e9s. \u00cdgy v\u00e1lt bel\u0151le a 19. sz\u00e1zadra nemzeti jellegzetess\u00e9g, szimb\u00f3lum, s hamarosan megjelent a v\u00e1rosi vend\u00e9gl\u0151k \u00e9tlapj\u00e1n, szak\u00e1csk\u00f6nyvekben, lakodalmi \u00e9s egy\u00e9b \u00fcnnepi asztalokon. Csal\u00e1di k\u00f6rben l\u00e1basban, vend\u00e9gs\u00e9gnek hagyom\u00e1nyosan, bogr\u00e1csban f\u0151zik napjainkig. Rendk\u00edv\u00fcli n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9t mutatja egy csongr\u00e1di sz\u00f3l\u00e1s is: \"nem vas\u00e1rnap, ha nincs paprik\u00e1s\". <\/P>\r\n Most, hogy felid\u00e9zt\u00fck a p\u00f6rk\u00f6lt romantikus felemelked\u00e9s\u00e9t, l\u00e1ssunk hozz\u00e1 az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez!<\/P>\r\n A pusztap\u00f6rk\u00f6lt hozz\u00e1val\u00f3i kb. 8 szem\u00e9lyre:<\/STRONG><\/P>\r\n 1,6 kg marhah\u00fas (l\u00e1bsz\u00e1r)<\/P>\r\n 2 kg krumpli<\/P>\r\n 25 dkg zs\u00edr (vagy 16 dkg olaj)<\/P>\r\n 3 db v\u00f6r\u00f6shagyma<\/P>\r\n 1\/2 fej fokhagyma<\/P>\r\n 3 db z\u00f6ldpaprika<\/P>\r\n 3 db paradicsom<\/P>\r\n s\u00f3, bors, k\u00f6m\u00e9ny, pirospaprika (csemege \u00e9s cs\u00edp\u0151s), cseresznyepaprika<\/P>\r\n v\u00edz (vagy h\u00fasl\u00e9)<\/P>\r\n A h\u00e1rty\u00e1kt\u00f3l megtiszt\u00edtott h\u00fast felkock\u00e1zzuk, a hagym\u00e1kat finomra v\u00e1gjuk, a paprik\u00e1t, paradicsomot, cseresznyepaprik\u00e1t felszeletelj\u00fck, a megh\u00e1mozott krumplit nagyobb has\u00e1bokra v\u00e1gjuk.<\/P>\r\n A bogr\u00e1csban felhev\u00edtj\u00fck a zsirad\u00e9kot, megfonnyasztjuk benne a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, r\u00e1rakjuk a h\u00fast, a fokhagym\u00e1t, a borsot \u00e9s a k\u00f6m\u00e9nyt, megs\u00f3zzuk \u00e9s kevergetve feh\u00e9red\u00e9sig pir\u00edtjuk.<\/P>\r\n Belekeverj\u00fck a k\u00e9tf\u00e9le pirospaprik\u00e1t. Akkor j\u00f3 az \u00e9tel, ha kiss\u00e9 cs\u00edp\u0151s. Fel\u00f6ntj\u00fck annyi v\u00edzzel, ami ellepi a h\u00fast, majd hagyjuk rotyogni. Ha elf\u0151tte a lev\u00e9t, v\u00edzzel p\u00f3toljuk. Locsolhatunk r\u00e1 4-5 dl sz\u00e1raz v\u00f6r\u00f6sbort is, a marad\u00e9kot pedig haszn\u00e1ljuk hangulatfokoz\u00f3nak. :-)<\/P>\r\n Amikor a h\u00fas m\u00e1r majdnem puha, beletessz\u00fck a z\u00f6ldpaprik\u00e1t, paradicsomot, cseresznyepaprik\u00e1t \u00e9s a krumplit, j\u00f3l megkeverj\u00fck, \u00fajra fel\u00f6ntj\u00fck kev\u00e9s v\u00edzzel, ha sz\u00fcks\u00e9ges ut\u00e1nas\u00f3zunk \u00e9s k\u00e9szre f\u0151zz\u00fck.<\/P>\r\n T\u00e1lal\u00e1skor nagyj\u00e1b\u00f3l egyenl\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 h\u00fas \u00e9s krumpli ker\u00fclj\u00f6n a t\u00e1ny\u00e9rokra, d\u00edsz\u00edts\u00fck paradicsommal, z\u00f6ldpaprik\u00e1val, kenyeret k\u00edn\u00e1ljunk mell\u00e9.<\/P>\r\n <\/SPAN> <\/P>","type":"rich"}